レストランは世界中に急速に広まった。アメリカ合衆国では1794年にボストンで開店した（Jullien's Restarator ）。しかしながら、多くは標準的に共有の料理をテーブル供して客が自分で取って食べる形式（Service à la française、一般に「ファミリースタイル」レストランと呼ばれる）であり、より早く食べることを薦めるものであった。別の食事のフォーマルな形式は、ウェイターがテーブルの周りを料理の大皿を運ぶもので、Service à la russe として知られている。これは、1810年にロシアの皇太子に仕えたクラーキンによりフランスに紹介されたと言われることが由来で、急速にイギリスを越えて広まった。食事が既に配置されている皿が客に供される普通のパターンのサービスは、アメリカ由来でないことは確かであるが、「アメリカン・サービス」と呼ばれている。
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境界線
英語圏の北米などにおいては、料理・飲料類を提供する業種を指す名称として"restaurant"の言葉が使用され、西洋料理以外の店鋪でも"restaurant"と称する。日本では、明治時代から昭和初期にかけて高級ホテルが開業し、集客の目玉として各国の料理を提供する西洋料理レストランが日本に導入された。以降、日本の食材と西洋料理の技法と掛け合わせた料理法が開発され日本独自にアレンジされた「洋食」を提供する場として、ホテルなどで修行して経験を積んだコックが独立して日本各地に個性のあるレストランが作られた。